肉製品には、主に貯蔵寿命を延長し、品質を維持し、輸送の安全性を向上させるために、空気-枯渇パッケージ（真空パッケージまたは修正された雰囲気とも呼ばれます）が必要です。以下の詳細は、空気の機能と重要性-枯渇したパッケージング：
1。貯蔵寿命の延長と細菌の成長の阻害
空気中の酸素（O₂）は、微生物（細菌やカビなど）の成長を加速し、肉を台無しにし、変色させ、不快な臭気を発生させます。
パッケージングバッグから空気を枯渇させ、酸素濃度を減らすと、細菌の成長が大幅に遅くなり、貯蔵寿命が延長されます。
2。酸化的変色を防ぎ、肉の新鮮さを維持します。
牛肉、豚肉、その他の製品にはミオグロビンが含まれており、酸素にさらされると酸化して茶色に変化し、外観に影響します。
枯渇した空気は、肉の鮮やかな赤色を維持し、視覚的なプレゼンテーションを強化し、販売を促進します。
3.冷凍庫の火傷の防止
凍結した貯蔵中、バッグ内の空気中の湿気は製品の表面に氷の結晶を形成し、それを簡単に「縮んだ」、「脱水」、または「空気-乾燥」することができます。空気が取り除かれた後、バッグは肉に対してぴったりとフィットし、氷の結晶の形成と冷凍庫の燃焼を効果的に防ぎます。
4。クロス-汚染と匂いの伝達の防止
空気中の臭気と微粒子は、-肉を汚染する可能性があります。
脱気は密閉された環境を作り出し、外部ガスと臭気を効果的に分離し、肉を純粋に保ちます。
5.パッケージングスペースの保存と輸送と保管の促進
バッグ内の空気が少ないほど、コンパクトになります。パッケージを縮小または掃除機で掃除すると、スペースが少なくなり、凍結、積み重ね、輸送が容易になり、コールドチェーンの効率が向上します。
6.熱の縮小と形成を支援する
鶏肉のような製品のような製品の場合、パッケージを縮小する必要があるため、バッグを脱気させることで、肉の形にぴったりと順応し、美学と機能の両方を達成します。
